Pescado Coco Loco

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Que vamos a necesitar!!!

  • 12onzs. de Chillo
  • Adobo
  • 2 dientes de ajo
  • 1cdta orégano fresco
  • ½ cdta de rayadura de limón
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cda de crema de coco

Para el sofrito

  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 ají cubanela
  • 1 puñado de cilantro
  • 2 ajíes gustosos
  • 2 tomates bien maduros
  • 1/2  taza de fondo de pescado
  • Un chorrito de Ron Blanco
  • Un toque de sal
  • 1/4 de taza de Aceite de coco con un toque de Aceite de Oliva.

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Fuego a la lata!!

Adobe el pescado y déjelo reposar en la leche y crema de coco por 2 horas con la piel hacia arriba bien tapado en nevera. Luego retírelo y escúrralo bien reservando la leche.

En una salten caliente agregue la mitad del aceite y sofría la parte de la carne por unos minutos, luego agregue los ingredientes del sofrito dejarlo por un par de minutos más y luego agregar la leche de coco resultante sin cubrir la piel, bajar fuego y dejar cocinar por 7 a 8 minutos.

Apagar y reservar el pescado aparte de los vegetales.

Licuar los vegetales y colar en la misma sartén, agregas el fondo de pescado un chorrito de ron blanco y deja reducir hasta que semi espese, apagar.

En una sartén agregas el aceite restante y fríes el pescado por el lado de la piel hasta que quede crocante.

Emplatar y acompañar al gusto.
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