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Envueltos de Berenjenas con queso crema y chorizo

¿Que vamos a necesitar?

  • 2 berenjenas grandes cortadas en lascas
  • 2 huevos
  • 1 taza de harina de trigo
  • 3 cdas. De tomillo
  • 1 taza de pan rallado
  • 1 taza de queso en hojas fresco rallado

Salsa:

  • 8 tomates bungalow cortados y sin semillas
  • 1 pimiento morrón rojo asado sin semillas
  • 2 Dientes de ajo
  • 1/2 manojo de albahaca fresca sólo las hojas
  • Orégano
  • 2 cebollas blancas
  • 1 cdta de miel

Relleno:

  • 1 lb. de queso crema
  • ½ taza de crema de leche
  • 1 cebolla roja grande picadita y caramelizada
  • 5 chorizo picadito salteados en su grasa

¡Fuego a la lata!

  1. Para las berenjenas colocar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y calentar a fuego ¾. Pasar cada lasca de berenjenas por harina, huevo y pan rallado eliminando los excesos. Luego freír. Reservar.
  2. Para el relleno en un cuenco triturar el queso, agregar la crema de leche, agregar las cebollas y el chorizo con todo y su aceite y mezclar bien, rectificar la sal. Proceder a hacer los envoltinis con la cantidad justa para que envuelva completo, y colocarlos en un refractario previamente engrasado, luego agregarle la salsa y la mozzarella y llevar al horno precalentado a 200 grados por unos 12 minutos.
  3. Para la salsa, saltear las cebollas y el ajo, luego los tomates, agregar pimiento morrón y el orégano unificar bien y rectificar la sal, luego licuar bien y volver a llevar a la sartén a fuego medio agregándole un poquito de miel y la albahaca en chiffonade.