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¿Que vamos a necesitar?
- 2 berenjenas grandes cortadas en lascas
- 2 huevos
- 1 taza de harina de trigo
- 3 cdas. De tomillo
- 1 taza de pan rallado
- 1 taza de queso en hojas fresco rallado
Salsa:
- 8 tomates bungalow cortados y sin semillas
- 1 pimiento morrón rojo asado sin semillas
- 2 Dientes de ajo
- 1/2 manojo de albahaca fresca sólo las hojas
- Orégano
- 2 cebollas blancas
- 1 cdta de miel
Relleno:
- 1 lb. de queso crema
- ½ taza de crema de leche
- 1 cebolla roja grande picadita y caramelizada
- 5 chorizo picadito salteados en su grasa
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¡Fuego a la lata!
- Para las berenjenas colocar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y calentar a fuego ¾. Pasar cada lasca de berenjenas por harina, huevo y pan rallado eliminando los excesos. Luego freír. Reservar.
- Para el relleno en un cuenco triturar el queso, agregar la crema de leche, agregar las cebollas y el chorizo con todo y su aceite y mezclar bien, rectificar la sal. Proceder a hacer los envoltinis con la cantidad justa para que envuelva completo, y colocarlos en un refractario previamente engrasado, luego agregarle la salsa y la mozzarella y llevar al horno precalentado a 200 grados por unos 12 minutos.
- Para la salsa, saltear las cebollas y el ajo, luego los tomates, agregar pimiento morrón y el orégano unificar bien y rectificar la sal, luego licuar bien y volver a llevar a la sartén a fuego medio agregándole un poquito de miel y la albahaca en chiffonade.
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