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¿Que vamos a necesitar?
- Dos piezas de costillas cortas de res (Short ribs).
- 2 papas de tamaño mediano.
- 1 taza de chorizo procesado.
- 2tzs de fondo de vegetales.
- 1/2 cdta Pimentón.
- 1 taza crema agria.
- 1/4 de queso cheddar rayado.
- 1 taza de pico de gallo.
- 1/2 cda de ajo en pasta
- Vinagre blanco
- Sal
- Aceite de Soya
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¡Fuego a la lata!
Adobamos las costillas, con sal, aceite de oliva, orégano y ajo. Sellamos la carne con suficiente aceite en una bandeja para hornear. Con un fondo de vegetales que bien podrían ser zanahoria, cebolla, ajo y apio, colocamos los Short ribs con la masa hacia abajo y con los huesos hacia arriba, en la misma bandeja ponemos al horno a unos 180°C durante tres o cuatro horas.
Revisamos constantemente, hasta que veamos necesario darle la vuelta.
Colocamos las 2 papas enteras con la cáscara a hervir en una olla con agua y sal, y dejamos hervir hasta ¾ de cocción, es decir, debemos retirarlas antes de que se cocinen por completo. Por otro lado, ponemos a calentar suficiente aceite para freírlas más adelante.
Retiramos la carne de la costilla, y la picamos, retirando la parte grasa que tenga y toda la costra que pudo haberse quemado. Tomamos las papas la cortamos a la mitad y retiramos el centro la masa con la ayuda de una cucharita. Le espolvoreamos pimentón, un poco de sal y las echamos a freír. Picamos la cebolla en juliana o tiritas y la remojamos en una tacita con vinagre y dejamos por 5 minutos. Salteamos en una sartén con un poquito de aceite.
Colocamos las papas boca arriba, y agregamos crema agria, Luego la carne y el queso cheddar, por último el pico de gallo. Montamos en el centro del plato colocamos la cebolla y un poco de crema agria con chorizo procesado en el centro. Y ya está listo para disfrutar.
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